秋高气爽，又到了吃螃蟹的好季节，正可谓膏肥蟹黄时。其实早在百千年前，螃蟹就已成为盘中美味，可以说食蟹文化源远流长。秋季刚好是螃蟹生长zui好的时候，这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩，还味美色香，特别是“大闸蟹”，更是肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中之上品。 除了美味，蟹的营养也是极其丰富的。可以与我们日常吃的鸡蛋比一比，所含营养一目了然。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。现在的螃蟹大部分是人工养殖的，水质等方面都有可控性，重金属含量那是微乎其微，所以大可以放心食用。而且螃蟹易受污染的部位都是我们不会吃的地方，比如蟹腮、蟹肺、蟹肝等，并非我们常吃的蟹肉蟹黄。有谣言说商家给螃蟹打针增重、注射假蟹黄，要知道往螃蟹体内注入液体，是会加速螃蟹死亡的，况且死蟹是很少人买的，所以商家会做这种得不偿失的事情吗？
螃蟹苗种选购，以长江水系生产的蟹苗为佳，要求规格整齐，步足齐全，体质健壮，爬行活跃，无伤无bing。放苗及密度，放苗时要注意温差。从外地购回的苗种不能直接放入池中，应先在水中浸泡 2～3 分钟，取出入置 10 分钟，如此重复 2～3 次，待幼蟹逐步吸足水分和适应水温后，放入池中，可以提高成活率。大多以混养为主，特别是鱼、龙虾、螃蟹混养，经济效益会更高。密度可控制在 1500 只/亩以内，规格 120～150 只/kg的扣蟹。如果条件较差或以养虾为主可适当减少放苗量。

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